Đường
Đường là một loại cacbonhydrate thuộc về nhóm sac-charide. Đường đơn (còn được gọi là monosaccharide) là nhiên liệu chủ yếu của cơ thể. Đường quan trọng với cơ thể của bạn như nhiên liệu với ô tô. Nó giúp chạy cỗ máy của bạn (cơ thể bạn) qua các tế bào. Tuy nhiên, có vài điểm đặc biệt quan trọng cần hiểu về các loại đường.
Glucose (đường đơn) và thành phần ban đầu của nó, chẳng hạn tinh bột và cellulose, hình thành các nguyên tố hóa học hữu cơ dồi dào nhất trên trái đất. Vì cơ thể của bạn chỉ có thể dùng các chất dưới hình thức đơn giản nhất của chúng, tất cả các loại đường phức hợp (di và polysaccharide) đầu tiên phải được phá hủy thành đường đơn (monosaccharide). Đây là một đặc điểm của quá trình tiêu hóa.
Sau khi quá trình tiêu hóa phá vỡ đường phức thành glucose, glucose được hấp thụ vào máu từ đường ruột, rồi nó được chuyển tới các tế bào để chuyển thành các bon và được ôxy hóa thành năng lượng và nhiệt. Một phần của các bon được lưu lại cho năng lượng sử dụng sau này (giống cách pin lưu năng lượng). Các bon dư thừa, không được dùng, được lưu lại thành ATP (adenosine triphosphate) hay được chuyển hóa thành chất béo và/hoặc được lưu thành glycogen. Glycogen chủ yếu được lưu trong gan và mô cơ nhưng cũng có thể được lưu trữ ở nhiều nơi khác. Khi cơ thể thiếu đường glucose hay fructose, cơ thể sẽ bắt đầu dùng lượng glycogen dự trữ này. Glycogen sau đó sẽ được chuyển hóa thành glucose. Hãy nhớ rằng cơ thể phải có nguồn nhiên liệu như chiếc xe hơi của bạn. Khi đường tinh luyện hay phức hợp (một ít phức hợp glucose và fructose liên kết cùng nhau) ăn vào sẽ tạo ra lượng quá tải glucose, vì thế tạo ra các phân tử các bon dư thừa. Các phân tử các bon này được chuyển hóa thành các bon dioxide (CO2) và axít cácbonic (H2CO3). CO2 được bài tiết qua phổi, thận và da. H2CO3 đòi hỏi quá trình ô xy hóa hay biến đổi thông qua ô xy và các muối khoáng tương ứng. Cả CO2 và H2CO3 đều hình thành a xít và phải được trung hòa và loại bỏ khỏi cơ thể do chúng là nhân tố mạnh cho tình trạng nhiễm độc a xít.
Quá tải đường (glucose) là phổ biến trong xã hội chúng ta. Chúng ta ăn với lượng lớn carbonhyrate tinh luyện và phức hợp, và đường. Điều này bắt tuyến tụy sản sinh lượng insulin cao; gan và thận làm việc quá tải để chuyển hóa hay loại bỏ lượng đường dư thừa. Căn cứ vào vấn đề đường dư thừa là vấn đề về protein và chất béo, bạn có thể có bức tranh về lý do mọi người ngày nay có nhiều vấn đề về sức khỏe.
Trái cây và rau sống (raw) cân bằng lượng đường đơn, các amino a xít và axít béo. Đây là lý do chúng được gọi là “thực phẩm của Thượng đế” dành cho con người.
Sự nguy hiểm của chế độ protein cao
Vài thành phần không phải là nguồn nhiên liệu mà là thành phần xây dựng. Ví dụ protein không phải là nhiên liệu mà được dùng bởi cơ thể như là thành phần xây dựng, nhân tố miễn dịch, chất xúc tác hay chuyên chở….Giống như cơ thể phải chuyển hóa cacbonhydrate thành đường đơn trước khi nó có thể được sử dụng, protein cũng phải được phá hủy thành các a xít amino trước khi cơ thể có thể dùng nó để xây dựng và sửa chữa chính nó theo cách tương tự người thợ xây dùng gạch 2 lỗ hay 3 lỗ. Tuy nhiên nếu cơ thể cần, nó sẽ chuyển hóa các amino a xít thành glucose.
Sai lầm nghiêm trọng mắc phải bởi những người muốn giảm cân là khiến cơ thể đốt cháy protein để làm nhiên liệu. Khi cơ thể thiếu đường, nó sẽ chuyển tới chất béo dự trữ hay phá hủy các mô riêng để lấy năng lượng. Điều này dẫn tới tổn thương cơ, gan, thận và tuyến tụy.
Phần lớn các chất làm ngọt nhân tạo được tìm thấy liên quan đến ung thư. Nutrasweet hay aspartame là một ví dụ về đường nhân tạo. Aspartame là chất độc thần kinh phá hủy thành formaldehyde.
Thật hoang đường khi cho rằng đường tự nhiên và đơn “nuôi” ung thư (đó là kích thích) mà ngược lại. Đường đơn củng cố và cấp năng lượng cho các tế bào, là điều bắt buộc khi chữa trị ung thư thành công, do các tế bào ung thư là các tế bào thường mất sinh lực và sức khỏe thông qua tình trạng nhiễm độc a xít. Hãy nhớ đường đơn (đặc biệt là glucose) là nhiên liệu phù hợp cho các tế bào. Protein và chất béo không nên được dùng làm nhiên liệu trừ khi tuyệt đối cần thiết bởi vì tổn thương tế bào có thể diễn ra.
Fructose là hình thức năng lượng cao nhất của đường đơn (monosaccharide). Các tế bào thần kinh đặc biệt thu hút các phân tử fructose. Fructose đi vào tế bào thông qua sự khuyếch tán ánh sáng thay vì thông qua hệ tuần hoàn. Sự khuếch tán lưu năng lượng cho cơ thể và các tế bào.
Bất cứ hoạt động nào cũng đòi hỏi năng lượng, gồm hoạt động vận chuyển dưỡng chất qua thành các tế bào. Phần lớn dưỡng chất cũng cần chất chuyên chở hay xúc tác hỗ trợ qua thành tế bào. Vì ATP là một tế bào dự trữ năng lượng, nó được dùng để chuyên chở (hỗ trợ chuyên chở dưỡng chất tới màng thành tế bào). Glucose cần insulin ở mức độ nào đó như là “hóc môn tối ưu” cho quá trình chuyên chở này. Mặt khác, Fructose không cần APT hay insulin và đơn giản được hút hay hấp thụ qua thành tế bào bởi quá trình khuếch tán.
Với người tiểu đường, fructose là hoàn hảo, đặc biệt nếu họ loại bỏ đường phức hợp khỏi chế độ ăn. Đường phức hợp tạo ra lượng glucose dư thừa trong máu nên tạo ra nhu cầu insulin nhiều hơn.
Trái cây và rau sống (raw) luôn là nguồn đường đơn tốt nhất của bạn. Đó là lý do tại sao cơ thể bạn trở nên khỏe và nhiều năng lượng hơn khi dùng những loại thực phẩm này. Các thực phẩm giàu protein và ít đường đơn, hay thực phẩm giàu đường phức hợp lấy năng lượng sống của bạn, tạo ra tình trạng nhiễm độc a xít và nâng mức đường huyết.
Đường đơn cũng hỗ trợ quá trình kiềm hóa các mô, quá trình quan trọng để tái tạo mô và sinh lực. Như đã khẳng định, đường fructose là loại đường có năng lượng cao nhất trong tự nhiên và tuyệt vời cho não bộ và tái tạo thần kinh.
Đường phức hợp
Đường phức hợp gồm hai loại – polysaccharide và disaccharide
- Polysaccharide gồm tinh bột và cellulose
- Tinh bột: tinh bột, glycogen, dextrin, insulin
- Cellulose: cellulose, hemicellulose (pento-saniek)
Các sản phẩm phụ của quá trình tiêu hóa và trao đổi Cacbonhydrate:
- Sản phẩm dinh dưỡng: glucose – năng lượng, fructose – năng lượng, galatose – năng lượng (sơ khai), glycogen – chất béo dự trữ cho nhu cầu năng lượng khi cần, nước, các a xít béo – phản ứng thứ cấp, các amino a xít – phản ứng thứ cấp
- Sản phẩm phụ độc: a xít pyretic, a xít lactic, cacbon dioxit (CO2)
- Các bon gây ra quá trình bài tiết nhiễm độc a xít: ô xy hóa bởi ô xy, liên kết với nhiều muối khoáng để hình thành các thành phần không phải a xít, các bon dioxide chuyển thành cacbonate a xít.
- Disaccharide gồm maltose, lactose và sucrose
- Maltose từ men ngũ cốc (mầm ngũ cốc và hạt), 2 phân tử glucose
- Lactose từ sữa và các sản phẩm sữa, 1 phân tử glucose và 1 phân tử galactose
- Sucrose từ củ dền tinh luyện, đường mía tinh luyện chứa 1 phân tử glucose và 1 phân tử fructose
Disaccharide được chuyển hóa thành monosaccharide (C6H12O6) hay đường đơn
Đường đơn gồm:
- Glucose từ rau chứa 6 liên kết các bon gọi là hexoza
- Fructose từ trái cây chứa 6 liên kết các bon gọi là hexoza
- Galatose từ sữa (sữa trẻ em) chứa 6 liên kết các bon gọi là hexoza
- Ribose (RNA) từ trái cây và rau chứa 5 liên kết các bon gọi là pentoza
- Deoxyribose (DNA) từ trái cây và rau chứa 5 liên kết các bon gọi là pentoza