Protein – Toàn bộ sự thật
Protein được xây dựng từ rất nhiều loại vật liệu. Cấu trúc protein được xây dựng từ vật liệu gọi là a xít amino. Do đó, các a xít amino là vật liệu xây dựng mà cơ thể bạn cần và dùng cho quá trình xây dựng (tăng trưởng), duy trì, và tự sửa chữa. Nó cũng dùng các protein (a xít amino) cho các nhân tố miễn dịch, vận chuyển và dị hóa. Protein cũng là một từ chung cho tổng thành phần ni tơ của động vật hay thực vật, không bao gồm cái gọi là chất béo ni tơ.
Protein hay tổng thành phần ni tơ (dựa vào ni tơ) của một thực phẩm gồm một loạt các thành phần hóa học của hai loại chính: proteid và non proteid. Ví dụ về proteid, cả đơn và phức hợp, là albuminoid, globulin, protease, peptone, glutinoid…Ví dụ về non proteid, hay các thành phần đơn, sẽ gồm creatine, creatinine, xanthine, hy-poxanthine, amine và các a xít amino.
Cơ thể người cần nhiều a xít amino, và chúng được phân thành 2 nhóm. Đầu tiên là các a xít amino thiết yếu, gồm 11 loại. Chúng được cho là quan trọng cho sự tăng trưởng và sửa chữa phù hợp. Nhưng thực tế, rất nhiều người với các tình trạng suy yếu thuộc hệ thần kinh vẫn tái tạo và sửa chữa cơ thể họ chỉ bằng trái cây. Thứ hai, có nhiều a xít amino không thiết yếu cơ thể cũng sử dụng. Danh sách dưới đây sẽ chỉ ra cả hai nhóm.
Các cấu trúc protein cũng gồm các bon, hydro, ô xy, phốt pho, lưu huỳnh và sắt. Như bạn thấy, từ “protein” thực sự là một từ tùy tiện ám chỉ một “cấu trúc” cho các vật liệu xây dựng. Protein là từ được gắn với bất kỳ loại vật liệu xây dựng nào mà cơ thể cần. Tuy nhiên, định nghĩa thực sự của nó là một cấu trúc phức tạp, giống như bản thân mô.
Các a xít amino
CÁC A XÍT AMINO THIẾT YẾU (CUNG CẤP BỞI THỰC PHẨM)
Cysteine, Histidine, Isoleucine, Leucine, Lysine, Methionine, Phenylalanine, Threonine, Tryptophan, Tyrosine, Valine
CÁC A XÍT AMINO KHÔNG THIẾT YẾU (CUNG CẤP BỞI CƠ THỂ)
Alanine, Arginine, Aspartic acid, Citrulline, Glutamic acid, Glycine, Hydroxproline, Hydroxyglutamic acid, Norleucine, Proline, Serine
Chúng ta có thể dùng protein không?
Quá trình tiêu hóa là cần thiết bởi vì cơ thể chỉ có thể dùng các a xít amino đơn giản, loại mà rất dồi dào trong thực vật và hạt. Gan cũng có thể sản sinh ra các a xít amino của riêng nó và có thể tổng hợp thậm chí cả các thành phần chứa ni tơ nhỏ hơn. Các protein trong thịt phải được phá vỡ (thủy phân) thành các a xít a mino đơn trước khi cơ thể có thể thực sự dùng chúng. Thịt là “protein thứ cấp” do quá trình tiêu hóa kéo dài cần để phá vỡ “vật liệu” thành “vật liệu xây dựng” đơn hay các a xít amino. Trái cây, thực vật và hạt là các protein đơn giản hơn để cơ thể có thể phá vỡ. Chúng là các cấu trúc a xít amino cơ bản. Người ta đã chứng minh rằng một chế độ ăn thực vật cung cấp nhiều ni tơ hơn một chế độ ăn thịt.
Chúng ta phải hiểu rằng dưỡng chất hoạt động khác nhau trong môi trường a xít (a ni ông) so với môi trường kiềm (ca ti ông). Các a xít amino trở thành các thành phần tự do cho sự tăng trưởng, duy trì và sữa chữa trong một môi trường kiềm hay ca ti ông. Trong môi trường a xít, chúng có khuynh hướng kết hợp với các khoáng chất, kim loại và chất béo khiến tình trạng độc hại hơn trong cơ thể. Điều này gây ra sự thiếu hụt các a xít amino, bỏ đói cơ thể bạn. Bạn có thể ăn tất cả các loại protein bạn muốn, nhưng cơ thể bạn không thể tái tạo bản thân một cách đúng đắn nếu không có các a xít amino sinh học phù hợp.
Kiểu cơ bắp “đô to,” được xây dựng bởi chế độ ăn giàu protein, sẽ bị mất trong quá trình thải độc, bởi vì chúng là các a xít amino “nở” không cần thiết cho các chức năng bình thường của cơ thể. Khi protein bị phá vỡ, nó taọ ra các a xít sunfuric và phốt pho ríc, rất độc và gây tổn thương mô. Nó đốt cháy các điện phân để chuyển hóa các a xít này thành muối (quá trình I on hóa), vì vậy trung hòa các hậu quả thương tổn của chúng. Carbonhydrate và chất béo tạo ra các a xít lactic và acetic, cũng đòi hỏi quá trình ion hóa tương tự, nhưng không gây tổn thương. Đây là lý do tại sao chúng ta phải bổ sung các điện phân hàng ngày. Quá trình I on hóa và kiềm hóa quan trọng nếu bạn muốn bảo vệ thận, gan và các mô khác trong cơ thể bạn. Các mô này dùng hết các điện giải mà không được bổ sung sẽ rơi vào tình trạng nhiễm độc a xít nặng, có thể gây ra chứng co giật, hôn mê và tử vong. Ung thư và các tình trạng a xít cao khác của cơ thể dùng Natri và các điện phân kiềm khác với tốc độ rất nhanh. Đây là lý do nữa nhắc bạn ăn càng nhiều trái cây và rau củ quả càng tốt.
Các protein ngoại lai từ thịt, các sản phẩm sữa, ngũ cốc, trứng và các loại tương tự mài mòn niêm mạc của cơ thể. Điều này gây ra phản ứng bạch huyết (nhày) có thể khiến quá nhiều chất nhày xây dựng bên trong các mô và khoang của cơ thể. Chất nhày tập trung này cùng với các protein kẹt lại, lấp đầy các khu vực đường ruột cũng như là hạch bạch huyết, hốc xoang, não, phổi…Trứng cá, mụn và các khối u là biểu hiện của sự tắc nghẽn hay tích tụ chất độc này. Một số giai đoạn tiêu hóa cuối cùng của protein tạo ra a xít uric. A xít uric mài mòn và kích thích, gây viêm và thương tổn các mô. Cặn a xít uric có thể gây ra chứng viêm khớp trong khớp và mô cơ. A xít uric gây bệnh gút. Càng nhiều protein thịt bạn đưa vào cơ thể mình, hệ miễn dịch của bạn càng phải làm việc nhiều, và bạn càng mời gọi “vương quốc” ký sinh trùng phát triển bên trong cơ thể mình nhiều hơn. Nhiều ký sinh trùng (gồm nhiều vi rút, vi khuẩn và những loại lớn như giun và sán) ăn chất thải từ quá trình tiêu hóa protein thịt.
Ăn thịt khiến cơ thể bốc mùi từ sự thối rữa bên trong cơ thể. Thịt có thể gây tắc nghẽn thành ruột khiến thành niêm mạc và đường ruột thoái hóa cùng với thịt. Chúng ta cần lưu ý rằng sự thối rữa biến đổi protein thành các sản phẩm hóa chất phụ độc hại. Còn trái cây và rau củ không tạo ra mùi cho cơ thể.
Protein hình thành a xít, có thể tạo ra viêm và gây ra phá vỡ mô, lý do ngược với điều chúng ta nghĩ khi ăn chúng. Chế độ ăn giàu hạt, rau và trái cây mang lại một cơ thể rất khỏe mạnh, cung cấp nhiều a xít amino.
Cơ thể không thể dùng “các protein kiểu tươi sống” (nhóm các a xít amino) đến khi nó phá vỡ chúng thành các a xít amino đơn. Quá trình này bắt đầu trong dạ dày nơi dịch vị của HLC chuyển hóa pepsinogen thành pepsin. Pepsin bắt đầu phá vỡ những cấu trúc protein này này peptone/polypeptide. Đây là một quá trình a xít. Sau khi dạ dày chuyển thực phẩm “tiêu hóa trước” vào tá tràng (ruột non), các enzyme proteolytic trong tuyến tụy (mang tính kiềm) bắt đầu thay đổi polypeptide thành peptide. Cuối cùng, khi những peptide này di chuyển trong ruột non, thành ruột tiết ra các enzyme (peptidase), chuyển hóa peptide/peptone này thành các a xít amino. Quá trình kéo dài này lấy đi năng lượng của cơ thể, chỉ để đạt được các vật liệu “thứ cấp cũ.”
Các protein thực vật là cấu trúc đơn của các a xít amino tiêu tốn năng lượng ít hơn đáng kể. Thực vật, đầy đủ năng lượng điện từ, cân đối nhu cầu năng lượng. Mặt khác, protein thịt khó phá vỡ hơn nhiều và có năng lượng điện chết. Điều này đòi hỏi một quá trình tiêu hóa mạnh hơn, vắt kiệt năng lượng thiết yếu của cơ thể. Do hàm lượng a xít cao, quá nhiều protein thịt có liên quan tới ung thư đại tràng, loại ung thư có tỷ lệ tử vong cao thứ hai ở Mỹ. Hàng ngàn người chết mỗi năm từ hậu quả tích tụ của chế độ ăn giàu protein. Gan, tụy, thận và đường ruột bị phá hủy khi tiêu thụ quá nhiều protein. 20 đến 40 gram protein một ngày là nhiều nhưng hầu hết mọi người ăn 150-200 gram một ngày.
Năng lượng của thịt
Người ta nói rằng thịt cung cấp cho bạn năng lượng. Bởi vì, năng lượng này hầu hết tìm thấy trong các mô tuyến thượng thận, đây chỉ là năng lượng kích thích, không phải năng lượng tích cực. Nếu bạn từng thăm một nhà giết mổ gia súc bạn sẽ thấy và cảm nhận sự sợ hãi mà những động vật tội nghiệp này trải nghiệm ngay trước khi chúng bị giết. Về mặt sinh học, nỗi sợ này bơm vào tuyến thượng thận của chúng hóc môn epinephrine hay còn gọi là “adrenaline.” Epinephrine là chất truyền dẫn thần kinh, năng lượng kích thích qua hệ thần kinh vào các mô của cơ thể. Đây là thứ năng lượng hầu hết những người ăn protein cảm nhận được. Tuy nhiên, sau nhiều năm ăn thịt đầy adrenaline, tuyến thượng thận của bạn bắt đầu suy yếu và suy giảm chức năng sản sinh ra chất truyền dẫn thần kinh của chúng. Điều này bắt đầu hạ thấp huyết áp của bạn (huyết áp tâm thu ít hơn 118 là thấp.) Khi chúng ta bắt đầu chuyển giao gen tuyến thượng thận suy yếu, các thế hệ tương lai có thể mắc phải bệnh đa xơ cứng, Parkinson, bệnh Addison, và nhiều triệu chứng suy yếu thần kinh khác phát triển từ sự thiếu hụt các chất truyền dẫn thần kinh.
Huyết áp máu cao cũng có thể là kết quả của tuyến thượng thận suy yếu. Khi tuyến thượng thận trở nên yếu, chúng ta cũng bắt đầu không thể sản sinh đủ steroid (chống viêm), bởi vì thịt hình thành dư a xít cao (tạo ra viêm). Cơ thể sẽ dùng cholesterol thay thế cho steroid nơi triệu chứng viêm xuất hiện. Điều này trở thành vấn đề nghiêm trọng vì lipid, trong tình trạng nhiễm độc a xít, tập trung lại và kết dính với nhau “bên trong” và “trên” các mô.
Năng lượng từ việc ăn thịt cũng có thể đến từ hóc môn tăng trưởng mà động vật ăn. Năng lượng nên là tích cực hay cấp tế bào, không phải do kích thích. Năng lượng tích cực đến từ chế độ ăn sống nơi quá trình kiềm, các điện phân phù hợp, điện năng, các a xít amino, các thành phần tổng hợp và phức hợp (vitamin, khoáng chất, vị..) có đầy đủ.
– tổng hợp bởi Lối Sống Xanh –